eecrazy

前陣子.與同事談到紅茶咖啡因與綠茶咖啡因誰高??

上網再查了一下,發現我原本認知的 是沒錯的,

但他們說的,也是沒錯,差別在於 條件的設定上!!!

今天更特別請教了超專業的茶農,也證實我的認知是對的,所以就做個結論如下吧

在相同的一批茶之下,

咖啡因高低與發酵程度成反比

發酵越重,咖啡因越低

而一般市面的茶類,由於

烏龍茶皆為高海拔,日照少,咖啡因自然也少

但紅茶一般皆為低海拔,咖啡因原本含量就較高

所以造成市面上,普遍而言

紅茶的咖啡因>烏龍茶

但這是因為海拔及樹種天生的差異性

此可參照EX2

所以 哈哈 還好當年茶藝社不是白混的 

EX1:

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106092103607

真的很想知道..到底是發酵茶的咖啡因多??還是非發酵茶的咖啡因多??

下列是搜尋過的答案,二者剛好相反,可否請專業人士回答一下!感激不盡...

1. http://www.healthhouse.com.tw/info/food/tea.htm

所有的茶葉都是從茶樹採摘﹐但隨著製茶方法的不同﹐而在市面上有各種不同的茶。

大致可分成不發酵的綠茶﹐全發酵的紅茶﹐及半發酵的烏龍茶及包種茶。

發酵是製茶的一個過程﹐茶葉採摘後會被萎凋及蒸乾﹐發酵茶會經過揉捻﹐

使酵素釋出讓茶葉發酵。紅茶是百分之百地發酵﹐烏龍茶約是50~70%（又被稱為重發酵茶）﹐

包種茶約是30~40%（又被稱為輕發酵茶）﹐綠茶則不經揉捻﹐也就沒有發酵。

發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧就越少，所以較適合喝茶不易入睡或胃不好的人飲用。

2. http://kitchens.msn.com.tw/drink/Tea_detail.asp?MessageNo=3

茶葉發酵時間愈長，咖啡因含量愈多。未經發酵的綠茶，

咖啡因含量只有完全發酵紅茶的三分之一。而半發酵的烏龍茶，咖啡因含量大約只及紅茶的一半。

當然沖泡時間也會影響茶湯的咖啡因含量，沖泡時間愈長，被萃取出的咖啡因就愈多，反之則愈少。

一般而言，紅茶沖泡四分鐘會釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分鐘，則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯。

EX2:

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007011100573

咖啡因是茶的基本元素之一

卻會因為種植地的海拔高低以及茶葉本身老嫩程度還有製作方式有所不同

不管哪一種茶--新芽部分高於老葉及枝梗

低海拔高於高海拔

氣溫高時高於低氣候，也就是夏秋季的高於春冬季

萎凋時間越長咖啡因越低

簡單來說如果你喝到的茶的苦味就是咖啡因成分的呈現，越苦的越高...

大部分來說"紅茶"大都種植在炎熱的地區，例如:印度、斯里蘭卡

而"綠茶"則以大陸、日本最主要生產地，大都種植在寒帶

因此大部分來說紅茶咖啡因 ＞ 綠茶咖啡因

話雖然如此，咖啡因高低受到很多因素影響，每一次收成的茶成分指數都不同，很難做一個評論，除非用儀器逐批檢驗...